“Viele Köche verderben den Brei” so eine deutsche Redensart, welche als Metapher sinnbildlich ausdrücken soll, dass es nicht sehr vorteilhaft ist, wenn sich viele Personen um ein und dieselbe Angelegenheit kümmern. Wenn aber viele Köche den Brei kochen sollen handelt es sich durchaus um eine sehr anspruchsvolle Angelegenheit.
Da in den letzten Jahren die Begeisterung am Kochen sowie Essen & Trinken der pessimistischen Wirtschaftskrise getrotzt hat, kann sich auch die Gastronomie nicht über Umsatzeinbußen beklagen. Der Bissen bleibt allerdings den meisten spätestens dann im Halse stecken, wenn einschlägige Reportagen über teilweise katastrophale Hygienezustände in Küchen von selbst ernannten “Köchen” berichten.
Dabei gibt es im Hinblick auf die gastronomische Kücheneinrichtung klare gesetzliche Vorgaben des Lebensmittelrechts und der Lebensmittelhygiene.
So muss die Raumhöhe, in welcher sich die gewerbliche Küche befindet, mindestens 2,50 Meter betragen. Neben einem leicht zu reinigenden aber auch rutschsicheren Fußboden mit Ablaufrinne, müssen Türen und Fenster ebenfalls diese Kriterien der leichten Reinigung erfüllen. Die Wände sind idealerweise bis unter die Decke gefliest, so dass auch hier Verunreinigungen mühelos beseitigt werden können.
Durch die unvermeidbare Entstehung von beispielsweise Kondenswasser und Fettspritzer, verursacht durch Wasserdampf und Bratgut, muss die Decke vor Schimmelbefall und unschönen Flecken geschützt werden. Dies ist beispielsweise durch den Einsatz von Nanoeffekten in Wandfarben möglich. Gleichzeitig sorgen Abzugshauben dafür, dass der größte Teil an Küchenausdünstungen aufgesogen und abtransportiert wird. Bei der Kücheneinrichtung selbst wie Herd, Schränken, Aufbewahrungskommoden, Regalen und sonstigem ist ebenfalls ein leicht zu reinigendes Material zu verwenden. In der Praxis wird daher meist Edelstahl bevorzugt, auch wenn die Optik einen eher “klinischen” Eindruck vermittelt. Eine separate Handwaschgelegenheit mit Seife und Einweghandtüchern muss unter anderem ebenso selbstverständlich anzutreffen sein wie eine zweckmäßige und strukturierte Lebensmittelaufbewahrung.
Wenn die Kücheneinrichtung steht und die Küchenmöbel komplett montiert wurde, dann wird es Zeit sich um die Elektrogeräte für die Küche zu kümmern. Heute kann man die meisten Küchengeräte online kaufen und erspart sich dadurch das unnötige Bummeln im Einkaufszentrum.
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