Teufelsküche Baden-Württemberg

Gemeiner Rhabarber

Kathrin — Tue, 08 May 2012 11:28:09 +0000

Gerade im Sommer ist eine beliebte Zeit für Kaffee und Kuchen. Am Besten eignen sich hier fruchtige Blechkuchen, da diese meist nicht zu schwer sind und durch die Früchte leicht erfrischend wirken.
Zu dieser Saison beginnt auch die heiß begehrte Rhabarber Zeit.Trotz des hohen Oxalsäuregehalts ist Rhabarber ein sehr gesundes Obst, wenn dies ordnungsgemäß zubereitet wird. Des Weiteren wird die Wurzel des Rhabarbers für die Erzeugung von Arzneimitteln verwendet. Die Erntezeit beginnt bereits im April und daher gehört der Rhabarber zu einem Frühlingsobst. Gerade die Blätter und Blüten haben einen sehr hohen Oxalsäuregehalt daher ist die Zubereitung ein ausschlaggebender Punkt. Er sollte daher nie roh gegessen werden, da die Oxalsäure den Kalziumstoffwechsel im Körper stören kann. Durch das blanchieren oder kochen, verliert der Rhabarber einen hohen Anteil seiner Säuren und wird so für den Verzehr genüsslich.

Des Weiteren sollte man bei der Verarbeitung des Rhabarbers auf jegliches Metallgeschirr verzichten. Die Säure greift die aus Metall bestehende Küchengeräte zum schnellen Kochen an, welches sich durch die Säure sie farblich verändert. Ein guter Tipp ist es daher während des Kochens mit Kunststoff oder Holz zu arbeiten. Vor dem Kochen muss der grünen Rhabarber geschält werden, der rote Erdbeeren Rhabarber kann hingegen mit der Haut verarbeitet werden. Nach dem Schälen kann, dass Backen des Kuchens beginnen. Für den Rhabarberkuchen gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die für jeden Geschmack das Passende bieten. Neben dem Kuchen ist auch die Kombination mit Joghurt oder Topfen bei Rhabarber Liebhabern sehr beliebt. Auch für die Zubereitung von Marmelade und Kompott eignet sich das rot-grüne Obst. Das säuerliche Obst eignet sich mit seinem hohen Vitamingehalt daher für eine Vielzahl von Rezepten und ist der perfekte Frühlingsbegleiter.

Bild: uschi dreiucker / pixelio.de

Scharf und gesund sein?

Andreas — Tue, 24 Apr 2012 08:54:31 +0000

Ständig wird darüber diskutiert ob scharfes Essen nun gesund ist oder aber nicht.
Eines steht auf jeden Fall fest, wer scharf isst bekommt Hitzewallungen und gerät ins Schwitzen.
Dadurch kühlt der Körper selbst ab. Schuld daran ist ein Stoff den man Capsaicin nennt. Dieses Capsaicin bringt uns nicht nur zum Schwitzen sondern wirkt auch antibakteriell.
Damit ist wohl bewiesen, dass scharfes Essen eindeutig gesund ist.
Außerdem werden Endorphine freigesetzt und zwar durch den Schmerzreiz den die Schärfe verursacht, damit ist scharfes Essen nicht bloß gesund, sondern macht auch noch glücklich.

Wo isst man scharf?

Scharf essen kann man heutzutage sicherlich überall, doch wo kommt die Idee eigentlich her?
Da scharfes Essen Schweiß auslöst und damit die Körpertemperatur senkt ist klar, dass scharfes Essen seinen Ursprung eindeutig in Regionen hat, in denen es heiß ist.
Zum Beispiel in Mexiko wird dies sehr geschätzt, auch die Durchblutung wird gefördert, was sicherlich auch bei extremen Klimabedingungen von Nöten ist.
Doch auch die antibakterielle Wirkung von Capsaicin wird hoch geschätzt, denn mit scharfer Paprika wird in Mexiko vieles Eingelegt.

Vicious Viper

Da ist es kein Wunder dass es Vicious Viper gibt. Beispiel Habanero Peppers, Tomaten, Senf, Guavensaft und vielen Andere. Auf der Scoville- Skala, der Messskala für die Schärfe von Paprikapflanzen, bezieht diese Feinschmecker Soße mit ca. 250000 Scoville schon Platz 10 und sollte damit auf keinen Fall unverdünnt zu sich genommen werden. Auch für ungeübte Zungen ist die Visious Viper Soße nur schwer zu vertragen.
In Frankfurt verschärft die Vicious Viper Soße zum Beispiel die Currywurst, allerdings wird diese erst ab 18 Jahren und mit Altersnachweis herausgegeben. Kein Wunder, Visious Viper ist zwar eine Feinschmecker Soße, aber man sollte diese mit Vorsicht genießen.

Inspiration ist alles

Katrin — Tue, 20 Mar 2012 13:58:41 +0000

Kaum jemand glaubt es. Aber Kochen ist immer auch ein Stück weit Kunst. Tim Raue hatte im Interview mit Spiegel erklärt, dass manche Menschen lediglich Essen, es in seiner Küche aber um Präzision gehe. Die Leute sollten sich erinnern, “dass sie beim Raue waren”. Was Raue hier als Exklusivanspruch der Sterneküche verkauft, gilt jedoch auf für die Kreationen vor dem heimischen Herd. Denn hier ist Inspiration alles.

Nudeln machen ist auch kochen

Wie leicht es ist, sich mal eben was zu kochen, beweisen in Deutschland besonders Studenten. Einfach ein paar Nudeln weich kochen, Tomatenketchup drüber und fertig ist das Basisgericht einer ganzen Studierenden-Generation. Das zumeinen an der permanenten Zeitnot von jungen Menschen liegt, zum anderen aber auch daran, dass ein paar Nudeln schnell gemacht sind und zudem extrem günstig. Stellt sich nur die Frage, ob das der Weisheit letzter Schluss ist? Viele Internetblogs wie das überaus erfolgreiche www.lieferservice-blog.net berichten darüber, dass es in der Küche schnell und dennoch auch kreativ zugehen kann. Außerdem verwehrt sich die Berichterstattung des Blogs auch nicht dagegen, auch mal beim Lieferservice zu bestellen. Gründe, so einen Service auszuprobieren, sind zum Beispiel so abwegig nicht.

So schnell kann es gehen

Durch das Internet ist es schon gar kein Problem, bei Online-Plattformen wie Lieferheld, Lieferando, Pizza.de und Co. eine Bestellung aufzugeben. Das Schöne am Service ist, dass nahezu ganz Deutschland beliefert wird. Also auch im ländlich geprägten Baden-Württemberg kann dieser Service ohne Weiteres in Anspruch genommen werden. Das ist allemal besser, als vier Tage in der Woche Nudeln aufzukochen. Und das Angebot ist reichhaltig: Nahezu jedes Restaurant liefert bereits auch schon aus. Also ist die klassische Pizza nicht mehr nur alleiniger Platzhalter im Essenssegment. Auch asiatisch, thailändisch oder japanisches Sushi. Die Lehre ist hier also: Auch wenn die Muse einen mal nicht küsst, kann man gesund und abwechslungsreich essen. Es bedarf dann eben ein paar kleiner Helfer.

Bild: alf loidl / pixelio.de