Schon im Altertum kannte man öffentliche Küchen, heute essen wir in Kantinen, Mensen und natürlich gerne in Restaurants. Aber egal wie man es auch nennt und welches Niveau dort gekocht wird, in allen Fällen handelt es sich um Großküchen, die zwar durchaus unterschiedliche Anforderungen haben, jedoch alle auf spezielle Geräte, Möbel, Ausstattungsgegenstände zurückgreifen.
Für Großküchen existieren daher eigene Hersteller und Vertreiber von entsprechendem Gastronomiebedarf. Dazu gehören Herde, Öfen, Kochgeschirr und vieles mehr. Bei diesen Dingen ist Beratung gefragt, einen Großküchenherd kauft man mal nicht eben online.
Daher setzen die Hersteller auf großzügige Ausstellungsräume, einen kompetenten Kundenservice und vor allem Techniker, die vor Ort bei Problemen schnell helfen können. Auffällig ist in Großküchen die häufige Verwendung des Materials Edelstahl, bietet dieser Werkstoff doch einige Vorteile. Edelstahl ist sehr robust, haltbar und sehr wichtig: leicht zu reinigen.
Gerade in Betrieben mit täglich hunderten oder sogar tausenden von Essen ist Hygiene natürlich ein immens wichtiger Faktor. Nahezu alle Oberflächen sind daher aus diesem Material, genauso wie Behältnisse und Töpfe. Während Restaurantküchen noch durchaus individuelle Erscheinungen haben, findet sich in der Systemgastronomie ein speziell durchgeplantes Exemplar der Großküche. Hier wird noch deutlich mehr Wert auf standardisierte Konzepte und Funktionalität gesetzt. Damit soll das Ziel einer stets einheitlichen Produktqualität erreicht werden. Hier handelt es sich vermutlich um die am stärksten auf Funktion und am wenigsten auf Design ausgerichtete Küchenform. Im Gegensatz dazu setzt sich bei Privatküchen der Trend zu Design, Stil und hochwertigen Materialien ungehindert fort. Freistehende Kochinseln integriert in den Wohnraum gehören in diesem Bereich sicherlich zu den wichtigsten Innovationen der letzten Jahrzehnte. Damit haben Privat- und Profiküche heute grundlegend andere Ausrichtungen und Aussehen.
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