Versteckt in einem kleinen Dorf mit 1318 Einwohnern, nahe der Schweizer Grenze, liegt ein Gourmet Restaurant der besonderen Art. Seit Erscheinen des Guide Michelin in Deutschland, im Jahre 1966, wurde dieses Gourmet Restaurant, als zwar als einziges in Deutschland!, ununterbrochen mit einem Stern ausgezeichnet. Hier wird seit Generationen auf Qualität statt auf Quantität gesetzt. Sicherlich könnte man an manchen Tagen noch mehr Gästen Platz bieten – die telefonischen Reservierungsanfragen sind hoch, jedoch möchte man, dass jeder Gast, egal wann er kommt, immer die gleiche Qualität im Gourmet Restaurant vorfindet. Was bringt einem mehr Umsatz, wenn die Gäste dann unzufrieden nach Hause gehen? Und schlechte Mundpropaganda, ist immer noch eine der schlechtesten Werbemaßnahmen, die man sich wünschen kann, nicht nur als Gourmet Restaurant im Schwarzwald.
Ja, aber von welchem Restaurant rede ich denn nun eigentlich? In Häusern, 20km nördlich von Waldshut-Tiengen, Zentral (60km) zwischen Zürich, Basel und Freiburg gelegen, finden Sie das Schwarzwald Hotel Adler mit seinem Gourmet Restaurant. Dieses familiär geführte Haus bietet Tradition und zugleich Moderne. Ein altes Schwarzwaldhaus wurde mit viel Liebe zum Detail, Jahr für Jahr, erweitert und umgebaut. Seit April 2011 hat Florian Zumkeller„das Sagen“ am Herd. Er freute sich besonders, als im November 2011, das Gourmet Restaurant des Schwarzwald Hotel Adler, unter seiner Führung, erneut den Michelin Stern verliehen bekam. Das ist nicht immer so, wenn man einen Wechsel der Küchenführung hat. Oft wird dem Gourmet Restaurant erst mal der Stern aberkannt und man muss ihn sich neu erkochen. Aber Florian Zumkeller hat nicht nur in jungen Jahren, schon vor der Lehre, bei seinem Vater, Winfried Zumkeller, das Handwerk gelernt, er hat auch in seinen „Lehr- und Wanderjahren“ u.a. bei Alfred Klink, Philippe Chevrier und Adolfo Blokbergen Einblicke in verschiedenste Kochtöpfe erlangt. Seit 2006 ist er zurück in der Heimat und leitet nun seit November 2011 auch seinen Familienbetrieb, das Schwarzwald Hotel Adler. Ein Übergang ohne großes Aufsehen – während des laufenden Betriebs.
Aber was macht denn so ein Gourmet Restaurant noch aus? Viele langjährige Mitarbeiter die hinter, wie auch vor den Kulissen, mit dem Chef die Fäden ziehen. Man kann nicht immer überall sein! Wenn man dann in einem Betrieb Mitarbeiter hat, auf die man sich verlassen kann, arbeitet es sich an jeder „Front“ etwas ruhiger. Ein Gourmet Restaurant macht nicht nur die gute Küche aus. Auch die Einrichtung, das Porzellan, die Tischwäsche, die Dekoration und vor allem der Service müssen im Einklang sein. Könnten Sie an einem „nackten“ Tisch, in einem Schnellrestaurant, ein Gourmet Essen genießen? Es muss doch alles stimmen! Hinten wie vorne! Und wer sich jetzt denkt, dass Gutes immer auch gleich teuer sein muss, wird hier eines besseren belehrt. Das Gourmet Restaurant des Schwarzwald Hotel Adler in Häusern bietet Ihnen bereits für 39 Euro ein regionales 3-Gang Menü. Und auch die Portionen stimmen in diesem Gourmet Restaurant. Wir müssen bestimmt nicht nach den Speisen suchen gehen, wie man es manchmal bei den Fernsehköchen sieht. Wenig zu servieren für viel Geld, das kann man sich hier nicht vorstellen. Wir sind auf dem Land und da gab es schon immer gute Portionen! Schauen Sie vorbei – es lohnt sich!